練習:
1)雞肉洗凈，切塊。在水即將燒開之前，將蔥姜料酒全部加入鍋中。水燒開後，放入雞肉，煮10分鐘。不要煮太久，所以雞肉很嫩。
2)煮好的雞肉應立即放入冷水中，最好放入冰水中。這樣皮質細膩光滑，不容易被折斷。
3)蔥、姜、蒜洗凈，切碎。拿起鍋，倒入油。六成熱時，放入蔥姜蒜末，炒香，關火，沖入辣椒粉。沈澱後，排出的油是紅油。(註意:如果沒有濾網，把蔥、姜、蒜去掉，然後把油倒進辣椒粉裏。)
4)將雞肉從冰水中撈出，瀝幹水分，切成小塊，放在盤子裏。
5)將兩勺紅油與醬油、鹽、糖、醋混合，攪拌均勻，澆在雞肉上。根據自己的口味，可以來點香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，就不要加！
雞肉洗凈，切塊。蔥，姜，料酒。
在水即將燒開之前，將蔥姜料酒全部加入鍋中。水燒開後，放入雞肉，煮10分鐘。不要煮太久，所以雞肉很嫩。
煮熟的雞肉應立即放入冷水中，最好是冰水。這樣皮質細膩光滑，不容易被折斷。
制造紅油的方法:
蔥、姜、蒜洗凈，切碎。取鍋，倒入油，六成熱時，放入蔥姜蒜末，翻炒至香，關火，沖入辣椒粉。沈澱後排出的油是紅色油。(註意:如果沒有濾網，把蔥、姜、蒜去掉，然後把油倒進辣椒粉裏。)
將雞肉從冰水中瀝幹，切成小塊，放在盤子裏。
將醬油、鹽、糖、醋和兩勺紅油混合，攪拌均勻，澆在雞肉上。根據自己的口味，可以來點香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，就不要加！