2.揉成面團，醒發20分鐘。
3.揉成光滑的面團。
4.往放面團的盆裏加點水。
5.用雙手反復按壓、清洗面團。
6.當清水變成渾濁的面水時，將面水倒入另壹個事先準備好的幹凈盆中。
7.繼續重復步驟4-6。
8.直到面團洗至暗黃色，水變清，面筋洗幹凈。
9.將收集的面粉水放入冰箱，靜置2小時以上。
10.將面筋放入碗中，蒸20分鐘。
11，涼後切成小塊備用。
12.在調味水中加入壹碗清水，大火燒開，調成小火燜20分鐘。
13.去渣留水，晾涼備用。
14，將胡椒面和調味粉按照2: 1的比例放入碗中拌勻。
15，熱油加熱，稍微降溫，均勻澆在辣椒調料上。最後滴2滴醋。攪拌均勻，放在壹邊。
16.黃瓜洗凈切絲備用。
17、豆芽和芹菜用開水焯壹下，切成小塊備用。
18、鹽、味精、雞精配好的冷開水待用。
19，加入少許準備好的冷煮醋備用。
20、大蒜搗成蒜泥，加入調好的冷開水待用。
21.把面水從冰箱裏拿出來，把清水倒在上面。
22.把盆底的面粉攪拌均勻。
23、鍋中加水燒開。
24.在蒸好的面團上刷壹層油。
25.倒壹勺面粉水。輕輕搖動，使左右粗細均勻。
26、水燒開，放入鑼，蓋上鍋蓋，調成中小火。
27.面團表面有氣泡。打開蓋子。
28.提起鑼，放入事先放滿冷水的盆中冷卻。
29.把鑼的下皮去掉，根據個人喜好切成條。
30.加入黃瓜、豆芽和芹菜。
31，加入鹽，醋水，蒜水，味精水，胡椒粉。
32.攪拌均勻，放入碗中。