紅曲米(粉)的應用，應用廠家可以根據自己的工藝特點靈活使用。壹般選用色價2000u/g的紅曲米(粉)，其添加量為0.5g/kg-1.5g/kg。其使用可參考以下方法:
1.將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，然後在攪拌或腌制過程中加入。
2.將紅曲粉用50-60℃的溫水攪拌成稀糊狀或渾濁液體(水量自定)，適當過濾，攪拌或腌制時加入其他輔料。
3.可以添加酒精的肉餡制品，可以用酒精溶解紅曲，用30%-70%的酒精溶解紅曲2小時左右(中間適當攪拌)，攪拌或腌制時將所有溶液(包括沈澱)連同其他輔料壹起加入。
4、火腿、灌腸制品，在混合過程中用亞硝酸鹽(硝酸鹽)和其他輔料按比例攪拌，混合均勻，其他工藝保持不變。
5.廣式香腸:在餡料工序中，將亞硝酸鹽(硝酸鹽)等輔料加入適量溫水中溶解分散，然後加入加工好的肉粒，攪拌混合均勻，腌制，其他工序不變。
二、紅米(粉)在醬鹵肉制品中的使用。
醬鹵制品壹般選用色價為1，000 u/g或1，500 u/g的紅米(粉)，紅米(粉)用量壹般控制在0.6% ~ 1.5%左右。醬雞鴨消費壹般為1%，醬肉為1% ~ 1.4%，叉燒為1%。其使用可參考以下方法:
1.將紅米(粉)和調料直接放入鍋中煮熟後再煮。
2.腌制好的豬肉成熟後，在其表面塗上壹層薄薄的紅曲色素溶液，也能保鮮3 -4天，說明紅曲米(粉)有壹定的抗菌作用。
3.紅曲粉和其他配料用溫水攪拌均勻後，將渾濁的液體直接註入肉裏，然後滾揉。