在牡蠣托盤中選擇微微張開嘴的牡蠣，輕輕拍打它們的外殼。活的牡蠣會很快合上殼，而無動於衷的顯然已經“死”了很久。
另外，如果是加熱煮熟的新鮮牡蠣，封閉的殼會隨著加熱而打開，那些從頭到尾殼都是封閉的牡蠣就是死牡蠣，不要吃。
釋義:牡蠣又名牡蠣，是所有食物中含鋅量最高的(每100g牡蠣，除去殼的重量，含有87.1%的水分和71.2mg的鋅，富含蛋白質鋅，是補鋅的好食物。可以經常吃牡蠣或者蛋白鋅來補充鋅。它屬於牡蠣科，即牡蠣(ostreagigastnunb)及其相關動物，是壹種海洋貝殼。適合亞熱帶和熱帶沿海地區牡蠣養殖，在我國分布廣泛。從北部的鴨綠江到南部的海南島沿海都可以產牡蠣。牡蠣是軟殼寄生動物，尤其是產於鹹淡水交界處的牡蠣。我國傳統的人工牡蠣養殖區稱為牡蠣池或牡蠣塘。石牡蠣天生有石，竹牡蠣插在竹海邊成為浮田，又稱牡蠣塘。備註:牡蠣，軟體動物，有兩個殼，壹個小而平，壹個大而鼓，殼面凹凸不平。肉可以吃，蠔油可以做。肉、殼、油皆可入藥，也叫牡蠣或牡蠣。
生活環境:牡蠣生活的海底堅硬區域稱為牡蠣床，位於或深或淺的海水或鹹的河口水域。牡蠣生活在潮間帶的中間。
保存:牡蠣是貝類中保存時間最長的。在5°C ~ 8°C的溫度下，牡蠣在蓋上濕布的幹燥容器中可保存7 ~ 10天。存放時要註意保證牡蠣面朝上，排列整齊，不能倒放，否則牡蠣殼裏的水分會流走，不僅會失去海水的迷人味道，還會變得幹澀無味。