第壹次是用香醪糟，也叫稀醪糟，為了使煮豆腐的醬料變稠，使豆腐滑嫩。第二遍用的是濃稠的勾芡，會比第壹遍略濃。這次主要是為了收集果汁。最後壹鉤是豆腐快熟之前，這次會比前兩次更粘稠，越來越少。檢查幾次的目的是為了最準確的把握果汁的稠度。壹定要掌握好香粒稀臼的稠度。
如果汁太稠，容易粘鍋，豆腐容易變稠；醬太稀，菜拉不緊，起不到炒糖提亮油的效果，煮出來的麻辣豆腐也顯得索然無味。註意辣豆腐、麻、辣、燙、捆，提前準備好蔥段。大蒜泡沫。豬肉泡沫。選擇是水豆腐。把鹽放在開水裏使蛋白質凝固，這樣就不容易裂開了。往鍋裏加點油。炒肉沫。加入蒜末。辣椒面。辣醬爆香。
加入料酒。水。吸煙之王。放入水和豆腐。加入味精，燒開。鉤子分幾次，讓汁液裹在豆腐上，撒到洋蔥裏。倒入辣椒油和胡椒面。壺開了。常吃粗纖維食物，如蔬菜、水果(油麥菜、菜籽、青筍、東瓜、青瓜)，有利於促進腸胃蠕動，改善消化，促進身體排毒。晚餐最好選擇面條、豆類、小米粥等。，再加上壹些新鮮水果補充營養和纖維。“麻辣豆腐”滑嫩有光澤，色澤淺黃。水豆腐表面塗了壹層暗紅色的辣椒油，還有花椒粉，麻辣鮮嫩。