糖醋蒜剛泡好可以吃，但是吃起來像生蒜，沒有特色。壹般需要15-30天浸泡。經過充分發酵，糖醋蒜的口感會變好，溫度會變綠，營養價值更高。
糖醋蒜可以常溫放，也可以放冰箱。壹般建議冬天氣溫低的時候，糖醋蒜放在室溫陰涼的地方。如果天氣熱，妳可以把它放在冰箱裏。因為糖醋蒜在低溫環境下容易產生大蒜色素的前體，使大蒜綠色、營養、美味。
糖醋蒜是江南及北方地區漢族的傳統小吃。這道醋蒜菜呈紅褐色，色澤艷麗，頗具地方特色。糖和蒜雪白香甜，是吃火鍋的人的最愛。
壹種糖醋大蒜的制作方法
首先，糖醋蒜的腌制壹般在5月份，這是大蒜的收獲季節。蒜頭鮮嫩，含水量高，腌制的糖醋蒜香脆可口。選擇大蒜時，壹定要選擇無傷口、個頭大的大蒜，將新鮮大蒜的老皮剝掉，只保留1到2層嫩皮。
大蒜去根，切頸，用淡鹽水浸泡。淡鹽水應該用冷開水和鹽混合。所有的大蒜必須在鹽水中浸泡24小時，然後取出晾幹。
其次，對固化的容器沒有特別嚴格的限制，最好用玻璃瓶或陶瓷罐，不變形，無異味。容器裏應該沒有油了。清洗幹凈，晾幹備用。白醋和白糖按照3:1的比例混合，然後倒入鍋中用少許水煮沸，煮沸後冷卻。於是糖醋水就做出來了。
最後將準備好的大蒜放入容器中，加入準備好的糖醋水，糖醋水的高度不要超過大蒜的三厘米，然後密封在陰涼通風處，半個月左右就可以食用了。
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