焦糖液的制作:此液用於給腌制好的蔬菜上色(植物油二兩:糖二斤:冷水六斤= 1: 10: 30)。
先將糖和菜籽油同時放入鍋中炒至糖完全融化，然後繼續燒3-5分鐘，再加入冷水煮沸。
原料烘焙:豆制品用清水洗凈後放入沸水中煮，是為了去除豆制品烘焙過程中產生的煙塵。水接近沸騰時取出，防止內部起泡。晾幹備用。肉制品需要煮到熟透，再取出晾幹備用。
辣油的制作:辣油由菜籽油、辣椒醬、辣椒粉、鹵水、清水、味精制成。下面是怎麽做的:適量的植物油(量要足夠蓋住後面加的辣椒醬和辣椒粉)，燒到沒有泡沫，加入辣椒醬，不斷攪拌，炒到香老，再加入等量的辣椒粉，炒到辣椒粉金黃，再加入少量鹵水，拌勻，加水煮沸。
鹵水制作:鹵水由中草藥、骨湯、焦糖液制成。方法如下:將中草藥放入白色棉布袋中，放入三腳架中，加水，用武火煮沸，然後文火煨20分鐘，再加水至原位，將骨湯倒入，再加入適量焦糖溶液。(藥袋要壹直放在鹽水裏，然後根據藥袋的氣味及時更換中藥材。)
鹵制過程:將豆制品放入鹽水中腌制3分鐘左右，然後取出，放入篩子中攤涼(夏天用風扇降溫)。第二次鹵制時，待鹵制產品完全冷卻後再進行鹵制，這樣循環三次，就能保證鹵制豆制品的原味和純正品質。
鹵味的控制:煮後鹵制食物前先嘗鹵味，鹵味會根據產品口味增減調料量。
鹵素配方:
砂仁15g，大茴香15g，小茴香20g，草果20g，山奈15g，丁香10g，母丁香10g，花椒20g，當歸10g，人參20g。