米醋的種類很多，有米醋、白醋、陳醋、麥醋、高粱醋等。，而米醋味純色淡，臘八蒜顏色更綠。
如果想在低溫環境下腌制臘八蒜，可以把臘八蒜放在環境溫度較低的地方，因為蒜酶只有在低溫環境下才能更快的變綠。
2腌制臘八蒜要不要切掉根部？最好把根部剪掉。
腌制臘八蒜時，建議最好切掉壹部分蒜瓣的根部，這樣米醋可以更好的浸泡在大蒜中。如果不想斷根，也是可以的，但是蒜瓣變綠的時間會慢壹些。如果妳不著急，妳可以這樣做。
除了切掉根部可以加快臘八蒜的綠變，建議選擇質量好的大蒜進行腌制，如無疤痕、無發芽、無外傷的蒜瓣。如果蒜瓣受損，大蒜在腌制過程中容易變軟腐爛，進壹步影響臘八蒜的品質。
3腌制臘八蒜的醋要不要煮？不用煮了。
腌制臘八蒜要盡量保持衛生，所以有些人會將臘八蒜浸泡過的醋煮沸，以達到消毒的目的。但其實不用煮，可以用常溫的米醋，因為米醋本身是衛生的，煮後會揮發更多的醋酸，會減弱酸性，泡臘八蒜也不壹定能成功。
4臘八蒜泡的醋可以重復使用嗎？不建議重復使用。
因為臘八蒜是利用酸性低溫環境來改變大蒜的風味和色澤外觀，而臘八蒜只有在保證衛生的前提下才能腌制成功，米醋在開蓋等反復操作後可能會滋生更多的細菌。再次采摘臘八蒜會導致臘八蒜變質。
如果不想浪費，可以將臘八蒜泡的醋蘸在餃子、三文魚、蝦等中，也可以根據自己的口味選擇其他不同的吃法。