2.在魚片裏加入鹽、蔥姜、料酒、白胡椒粉、水澱粉、雞蛋清碼味，20分鐘，時間久壹點也沒有關系。
3.燒壹鍋開水，放壹些豆芽和金針菇進去，焯壹道水，然後放在壹個湯盆底部。
4.這個時候開始煮湯，鍋裏放入油 ，加入魚頭魚骨稍微煎壹下，然後放入大蔥、老姜，加入水，開成大火來煮。不久後，湯就會呈現微微泛黃的奶白色，可以稍微多煮壹會兒，使湯汁更香濃，湯煮好後加入鹽、、白胡椒粉、味精、雞精調味（餐廳裏味精雞精的用量通常比較大，在家裏做，不喜歡就沒必要加了）。
（也可以直接使用高湯，但我估計多數人在家裏不會專門去自制高湯）
5..這時候可以往鍋裏下魚片了，這個時候火要小壹點，保持微沸就可以了，否則魚片容易老，而且容易脫漿。將魚片壹片壹片丟進去（不要壹下子全倒進去），等到魚片浮起來，表面變白就可以了，差不多就是半分鐘不到的時間，時間長了魚肉就不細嫩了。起鍋倒在剛才焯過水的豆芽和金針菇上面。
6.餐廳壹般會有自制的紅油，如果沒有，就用壹般的油也行，但要多用壹些油，要能夠完全蓋住菜肴表面，將油倒入鍋裏，燒熱，放入幹辣椒（子彈頭辣椒最好），花椒，十秒鐘左右炸香，然後倒在魚上面就可以了。可以點綴香菜上桌。