如果缸內消毒不徹底，裏面的食物會被微生物汙染，產生“肥聽”現象。主要表現是罐頭包裝底部和頂部凸起，因為食品中的細菌大量繁殖，會產生大量氣體，氣體在密封的罐頭中聚集到壹定程度，形成高壓使罐頭變形。密封消毒後的罐頭應在保溫室內保存壹周。如果出現漏氣、密封不嚴、罐上有洞、真空度低、滅菌不合格等情況，不合格的罐就會出現異常反應。所以，當我們看到罐頭中的駝峰現象時，就不要吃了，以免不適。
如果罐裝包裝有泄漏，就會形成“漏聽”現象。主要表現為液體溢出或被擠壓後，罐體形狀無法恢復。壹般來說，金屬罐容易出現“漏聽”。罐頭食品在運輸過程中受損，使其密封失效，空氣進入內部，從而使食品變質。因此，易拉罐的運輸和儲存應格外小心，防止碰撞和擠壓，以免破壞其密封結構。
罐頭裏的微生物被殺死了。經過壹段時間的高溫，外部的微生物已經無法進入錫罐，因為它們已經處於密封的環境中。因為控制了微生物，罐頭可以保存很長時間。罐頭食品很受歡迎，因為它可以在室溫下保存很長時間。它不僅可以保存肉和魚，還可以保存水果。來自世界各地的食物被罐裝並運往其他國家，以便人們品嘗異國風味。那麽，罐頭是如何保存食物的呢？