1.技能
慢慢地輕輕打雞蛋。將雞蛋打入碗中，用筷子輕敲，直至蛋液上出現高度為1 cm的氣泡。如果劇烈攪拌，蛋液會產生大量氣泡，蒸熟後水和蛋羹很容易分離。蒸雞蛋羹如何用水很重要。打雞蛋時，邊攪拌邊慢慢加入溫水。因為冷水蒸的蛋羹比較硬；但是開水會煮蛋液，甚至會出現蛋花，營養被破壞。還要註意加水量:壹般雞蛋和水的比例是1: 2或1: 3。喜歡吃嫩的就多放點水，喜歡吃老的就少加點水。
2.實踐
攪拌蛋液，直到蛋白和蛋黃均勻混合在壹起，沒有大塊凝結。加入冷開水(不要直接加入生水)，邊加邊攪拌均勻，然後加鹽攪拌均勻。用濾網過濾掉氣泡，或者用廚房紙巾吸去蛋液表面的氣泡，保證液面光滑平整，這樣整個蛋羹就不會出現難看的蜂窩。蓋上壹層保鮮膜，放入蒸鍋大火加熱。蒸鍋水開後，轉小火蒸約10分鐘。煮好後，沿著碗邊倒壹點香油。
註意
蒸雞蛋時，要等蒸鍋裏的水燒開後，再放入蒸碗中。不要用冷水蒸它們。蒸雞蛋羹最好用中火或文火，壹般在沸騰後8分鐘左右。另外蒸蛋羹的時候給碗加個蓋子，可以讓蛋液上下受熱均勻。這樣可以避免表面呈蜂窩狀，底層不熟的情況。醬油、鹽、蔥花等調料要蒸好後再放。如果蒸之前加調料，蛋白質容易變性，蒸出來的蛋羹也不嫩。