2.把買來的肉末切成肉末，越細越好(也可以放入料理機做成肉末)。
3.把蔥姜末倒在肉末上，然後剁碎。這樣蔥和姜的味道就能更好的融入到肉裏。把蔥姜末剁碎就行了，越剁越細越好。
4.準備壹個雞蛋，將蛋清和蛋黃分開，將蛋清倒入肉末中，保留蛋黃。
5、水澱粉適量，5湯匙左右。
6.肉末加適量料酒，壹勺鹽，壹勺五香粉，拌勻，倒入水澱粉拌勻。肉餡加水澱粉不會燒木頭，也不用加水。加水澱粉可以更好的把握稀稠度，容易下功夫。
7.將蛋清加入肉餡和蛋黃中備用。肉餡表面包裹著蛋清，口感滑嫩。所有材料加入後，用筷子朝壹個方向攪拌肉餡。
8.準備壹塊紗布，用水打濕，這樣不容易粘肉餡；把肉倒在紗布上。
9.用清水沾濕雙手，將肉餡定型，用手按壓。肉餡從紗布的壹端包起，肉要壓緊，這樣蒸出來的午餐肉裏面比較緊，肉不容易散開。
10.用紗布把肉餡包緊。將鍋裏的水燒開，放在爐排上蒸25分鐘。這時候差不多九成熟了。
11.揭開紗布，刷上剛才剩下的蛋黃，在午餐肉表面均勻刷上壹層蛋液。蓋上鍋蓋，蒸至蛋液凝固。
12，塗壹層蛋液可以讓午餐肉表面更有彈性，口感更豐富。不愛吃蛋黃的可以不塗。
13.蛋液凝固後，將午餐肉翻面，繼續鋪蛋液，蒸至蛋液凝固。取出，切片，即可食用。