炸牡蠣起源於泉州，是閩南、臺灣等地的經典小吃，以前是海魚的基本食物，以前吃不飽的時候，就加澱粉和牡蠣，對漁民來說太便宜了，再加些蔬菜炸。牡蠣就是其中之壹，新鮮保存下來的牡蠣需要先把殼取出來，然後才能露出裏面的美味，幾乎所有的閩南家庭都能把這種牡蠣煎出來，他們都有自己的秘密。最好吃的是家常菜。
首先，將土豆粉糖和水混合，加入洋蔥、鹽、料酒和牡蠣。泉州有句俗話：“肥牡蠣、肥韭菜、蔥、兩韭菜”，意思是在農歷二月，韭菜生長比較旺盛，牡蠣最肥，肥牡蠣和韭菜是炒牡蠣的主要原料。
奧斯特拉薯條的主要成分是韭菜和牡蠣。先將韭菜切成節，與洗凈的牡蠣放在壹起，加入稀釋的紅薯粉作黏合劑，用油炸成金黃色，牡蠣雞的主要成分是牡蠣，也叫牡蠣。泉州市的炸牡蠣更有風味。這裏的人會喜歡加雞蛋。看起來更獨特更有營養。當然，這與材料的高水平有關。其實，怎麽做牡蠣炒呢？最重要的是牡蠣，牡蠣壹定要新鮮，在紅薯粉裏。這裏是比例。我是壹公斤牡蠣。加六勺紅薯粉。如果喜歡多吃牡蠣，可以適當減少紅薯粉的用量。
蒜薹切成小段，生蠔洗凈，清水洗凈，將蒜薹放入碗中，加入味精、雞粉、蠔油、米酒、香油、胡椒粉、姜汁，混合所有東西，將生蠔放入混合物中，加入適量紅薯粉，混合所有的食物。生蠔、蒜薹（本地蒜薹比較香）、菜酒、鹽、味精、胡椒粉、姜汁、本地紅薯粉（紅薯加q）雞蛋、本地胡椒醬：生蠔洗凈，洗凈時加少許鹽，洗凈幾次，蠔殼。這樣做出來的非常的美味，可以試試。