材料
材料:茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋蔥50克、蒜瓣25克。
調料:橄欖油70g，鹽少許，醬油。
工作方法
1，洋蔥切絲；茄子、番茄、青椒切丁。
2.鍋中橄欖油加熱，炒蒜瓣，撈出。
3.加入蔥花、茄子、青椒、番茄、鹽調味，蓋上鍋蓋燜。
紅燒茄子方法2
材料
茄子400g，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10g，姜10g，糖2茶匙(10g)，生抽4茶匙(20ml)，米醋1茶匙(5ml)。
工作方法
1.準備材料
2.茄子洗凈，切成滾刀形。用手將青椒撕成小塊。
3.鍋裏倒油，炒茄子。
4.蔥切碎，姜切片，蒜碾碎，鍋中倒入油，倒入蔥、姜、蒜。
倒入茄子塊
6.將調味料混合成汁
倒入鍋中
8.加入青椒，攪拌均勻，然後出鍋。
技巧
1，茄子很吸油。建議慢炒，油會吐出來。
2.先把調料做好，到時候倒進去就更方便了。
3.軟茄子是這道菜的關鍵。
紅燒茄子的方法三
材料
茄子植物油。醬油料酒白糖。鹽。雞精蔥花姜末。
工作方法
1.茄子切去蒂，洗凈蒂，切成塊狀，放在盤子裏。
2.將炒鍋放在大火上，加入植物油，燒至五成熱，倒入茄子，燜炒至油沸。茄子嫩的時候，把油倒入漏勺，控油。
3.將炒鍋放在大火上，撒上蔥花和姜末，加入清水，倒入茄子，加入料酒、醬油、白糖和鹽，翻幾下，燒開，蓋上炒鍋，轉小火，燉約1分鐘，待湯汁稀少時翻炒幾秒鐘，加入雞精和植物油15g。