讓肉變嫩的方法:
1.豬肉切好後，用料酒和生粉腌制10分鐘，然後放鍋裏炸。肉會很嫩，多汁，美味。
2.在切好的肉裏，放壹點食用油到鍋裏，肉會更嫩。
3、切肉片，可以先在開水裏抄壹下，看到肉片稍微變色就可以撈起，這樣就可以下鍋炸了，時間短，肉更嫩。
4.如果妳想肉嫩多汁，就快炒。
如果是熟肉，這時候如果只用壹種刀法切割，可能就切不出想要的形狀了。這時候就比較容易斷了。切熟肉最好用綜合刀法。如果是切肥肉，這個時候可以用鋸。如果是硬瘦肉，可以用直刀切，這樣瘦肉就不易碎了。
如何炒豬肉不粘鍋:
1，固化草案。如果是炒豬肉片，切片後加入少許蠔油、醬油和少許澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘，然後在鍋裏炒。如果是肉絲，同時加水，在肉絲中加入少許鹽、蠔油、醬油、白糖調味提神，然後加入五分之壹個雞蛋打漿，然後分兩次加入5g水，壹次單向攪拌。
2、火鍋冷油。熱鍋冷油就是先把鍋加熱，然後加壹點油把鍋抖潤，再轉大火把肉片快速翻炒，因為先把鍋加熱可以增加鍋的吸附能力，再加冷油鍋會吃到足夠的油，避免後續煎出來的肉粘鍋。