蛋白質是人體所有細胞和組織的重要組成部分。有機體的所有重要組成部分都需要蛋白質的參與。壹般來說，蛋白質約占人體總質量的18%，最重要的是與生命現象有關。
1.結構功能
蛋白質在細胞和組織中起著重要的結構作用。例如，膠原蛋白是皮膚、骨骼和血管的主要結構蛋白，提供力量和支持。肌動蛋白和微絲蛋白參與肌肉收縮和細胞運動。細胞骨架中的蛋白質可以維持細胞的形狀和穩定性。
2.運輸功能
許多蛋白質承擔著在體內運輸分子的任務。例如，血紅蛋白是紅細胞中的蛋白質，負責將氧氣輸送到身體的各個組織。載脂蛋白有助於將脂質和膽固醇運輸到細胞。蛋白質的運輸對維持機體的正常功能和新陳代謝起著重要的作用。
3.調整函數
蛋白質可以調節細胞內外的信號轉導和代謝過程。激素是壹類具有調節功能的蛋白質，如胰島素調節血糖水平，甲狀腺激素調節代謝。受體蛋白可以感知外部信號，並將其傳遞到細胞內部，從而調節細胞的功能。
4.免疫功能
對蛋白質免疫是身體抵抗疾病的重要組成部分。抗體是壹種免疫蛋白，可以識別並結合病原體，從而促進免疫系統對其的清除。免疫蛋白還可以激活其他免疫細胞，增強免疫反應。
5.催化功能
酶是壹種具有催化功能的蛋白質，可以加快化學反應的速度。酶與底物結合形成酶-底物復合物，降低反應的活化能，從而促進生物體內的代謝過程。比如消化酶幫助分解食物，DNA聚合酶參與DNA復制。
這些功能使得蛋白質在生物體中發揮重要作用。它們不僅是生命的基礎，還參與許多生物過程的調節和維持。