麻婆豆腐是四川經典名菜。清朝同治年間，成都“陳興盛飯鋪”店主之妻陳氏精心烹制的豆腐，風味獨特，為區別其他燒豆腐，又見她臉有麻痕，便戲稱其烹制的豆腐為“麻婆豆腐”。清朝末年便被列為成都著名菜肴的麻婆豆腐，揚名海內外。麻婆豆腐起源於成都的萬福橋頭，當時的地點為成都南北的交通要道，很多挑油的擔夫都要從此經過，久而久之就掌握了油桶中剩油的利用方法。
首先麻婆豆腐壹定要有肉沫，才是麻婆豆腐，豬肉牛肉都行，切末就可以，沒肉的就是麻辣豆腐。
其特點為：麻辣燙酥鮮香嫩整。
輔料：牛肉臊50g(牛後腿肉)、蒜苗(成都本地產想蒜苗)20g。
制作過程：
1、原料清洗整理符合要求；炒肉臊，將油燒熱，下肉臊，加少許鹽，使其出水，中火煸炒，下姜末，蔥花，料酒，可放少許醬油，炒制幹香後出鍋待用。
2、豆腐切成1.8厘米見方、蒜苗切馬耳朵形；豆豉剁成茸。
3、牛肉臊、蒜苗、豆豉茸入盤、豆腐入碗裝好。豆腐丁入煮沸的精鹽水中浸泡備用2分鐘。
4、鍋中留油90g，燒至120℃，下郫縣豆瓣、辣椒粉炒香上色、下豆豉茸炒香，摻入鮮湯。放入豆腐、牛肉臊50g、味精2.5g、醬油6g燒開，加入蒜苗20g和勻，用水澱粉勾芡將汁收濃。再用水澱粉進行二次勾芡，收濃汁亮油，盛入盤中，撒上花椒粉2.5g即成。
毫不誇張地說豆腐是我們中國人民餐桌上最常見的壹種素食原料，豆腐不受季節限制可以常年生產。豆腐分南豆腐和北豆腐，南豆腐的含水量比較大，質地比較嫩，也稱嫩豆腐，壹般適合燉煮。北豆腐多用鹵水點制，含水量少，容易烹飪適合煎炸。