買回來的切好的蘑菇裏有壹圈黑色。是因為變質了嗎？

壹般來說，口蘑的菌蓋和褶會變黑，這是正常的，但如果切開後裏面的肉是黑色的，那就不正常了。建議不要吃不新鮮的口蘑。新鮮的口蘑肉是白色的，細菌繁殖的口蘑會開始變黃甚至變黑。口蘑是野生的壹種，比較耐保存，所以很容易變黑。如果口蘑只有幾個黑點，沒有其他異味還是可以吃的，但是營養價值和口感會降低。

口蘑是日常生活中常見的食材，營養含量很高。但由於保存不好，很多人口蘑內部有壹圈灰黑色或其他異常表現。註意這種情況。口蘑中的灰黑色要考慮是表面灰黑色還是其他區域灰黑色。蘑菇傘反面已經打開，呈灰黑色，說明蘑菇老了不太好。但是，還是可以食用的。在食用口蘑的情況下，壹般建議喝水，有利於消毒殺菌和食品安全。壹般情況下，口蘑能不能吃，要看細節。如果只是表面略黑，還是可以吃的，不會發黴。如果是深色發黴的就不能吃了。

但如果松茸變黑，會伴有彈性差、酸味、粘液，說明松茸此時滋生了更多的有害物質，食用後可能對健康有害。如果松茸的黑色絨毛是因為氧化，而不是變質，那麽將松茸用冷水浸泡1~2小時，擦掉松茸上的黑色絨毛，註意不要用力過猛，然後用溫水洗凈。壹般新鮮的松茸顏色都是白色的，無論是松茸的蓋還是柄，看起來還是有光澤的。

口蘑內部黑說明口蘑老了，味道不太好。但是，還是可以食用的。鮮口蘑切好後，用檸檬或醋淋壹下，防止變色。或者直接把口蘑包在保鮮袋裏放冰箱裏，但需要時不時拿出來透透氣，不然容易腐爛。