有壹股鮮香，似茶之香，百米香，故名山茶鴨。
生產方法:
張穎油茶鴨可分為選鴨、洗鴨、換刀、烹飪和其他冷加工材料。
制作油茶鴨的步驟分為解凍、換刀、蒸煮、腌制、清洗、烘幹、放鍋、出鍋。
鹽水鴨洗幹凈第二天就可以炸了，但是光是選料就很有學問。每種食材都有好壞之分，不懂香料的人就算有配方也做不出那個味道。
具體步驟:
將鴨子宰殺洗凈，從右翼下開口處取出內臟，洗凈瀝幹。
用打結的細竹筒塞住鴨子的肛門(打結的壹端在鴨子體內)，然後從開口處加入紹酒、生鴨油、雞湯、胡椒粉、鹽、蔥姜，用球狀皮紙堵住開口。
用細麻繩將鴨子穩定在肩膀以上3厘米處。
然後把鴨頭擰成與鴨肩平行，再用細麻繩把鴨頭和翅膀壹起穩住。
水鍋中大火燒開，用開水將鴨子燙至鴨皮緊繃。
拿出來晾幹。麥芽糖、白糖、紹興酒溶於熱水中，拌勻。
將上層焦糖水均勻塗抹在鴨子上，將鴨子掛在通風處晾幹3小時。
將鍋放在火上，加入花生油，將鴨子放入鍋中，待油溫升至六成熱時(約150℃)，離火15分鐘，再放在火上加熱，待鴨皮呈紫紅色時取出。在鴨身上刷壹層茶籽油，放入熱油鍋，再次炸至鴨皮酥脆。
然後拔出竹節，去掉麻繩和皮紙，把鴨肚子裏的鹵汁倒進碗裏備用。
吃的時候，先切片鴨皮上桌，然後鴨胸，配甜醬，荷葉夾菜。
將剩下的鴨腿和骨架切塊，用鴨腌料煨成濃白的湯，用於煲湯。