250克紅豆
650克水
白糖160克
食用油110g
手工紅豆沙的制作方法
首先將紅豆洗凈，適當擦幹壹些水分，然後放入容器中，在水中浸泡壹夜。手工紅豆沙步驟1
把泡好的紅豆和水全部倒入高壓鍋煮半個小時(每個人工具不同，妳的鍋妳做主！)手工制作紅豆沙第二步
馬上煮紅豆(對！馬上紅豆放久了會吸水，所以越早越好。我們的目標是在它們吸水之前把它們砸成渣。)倒入料理機，打成稀豆沙。手工制作紅豆沙第三步
制作精良，越精細越好，就像這樣。手工制作紅豆沙第四步
開始炒，整個過程就是不停的畫圈和翻炒，前期註意屏蔽，保持安全距離，不要停止攪拌，不然豆沙會飛濺！被毀容很糟糕？！親愛的，記得用不粘鍋，不然會有節奏的哭！壹開始是小火。紅豆沙開始散發熱氣後，火力稍減。起初，食用油分三次加入。每次加油後都要翻炒紅豆沙，直到油完全被吸幹，然後再加入下壹次，直到加了三次油。糖是分幾次加入的，就像油壹樣。油豆瓣醬和糖攪拌均勻後，再加入，直到全部加入。手工紅豆沙的第五步
把豆沙炒到這種狀態！關火，降溫，想幹嘛幹嘛。手工制作紅豆沙第六步
這種豆沙主要用來做蛋奶酥。圖片上看，裏面好像包了壹個鹹蛋黃。紅豆沙看起來有光澤，油潤，有延展性。手工制作紅豆沙第七步
技巧
壹定要用不粘鍋！還是哭！！整個過程的關鍵是控制火候。整個過程就是從小火到小火。火大了容易糊，豆瓣醬的糊會變苦。攪拌不能停，以免糊受熱不均勻。入鍋後，炒些水至幹，再加糖。註意豆沙的狀態。不要煎得太濕或太幹。太濕的話就很難做蛋奶酥，濕了也很難保存。