1.調料:花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、山奈、甘草、蓽茇、鹽、醬油、白酒、糖、味精等。
2.原料配方:鹽7-8斤，白酒0.8-1.2斤，紅糖煮糖水0.5-0.6斤，辣椒面100-120克，混合五香粉(八角、萆薢、桂皮等。
3.制作方法:選擇帶皮的新鮮豬肉，脂肪在1.5cm以上，特別是前後腿和排骨。將肉修剪整齊，切成約35厘米長、3-4厘米寬的條狀。將調好的調料均勻地抹在肉條上。然後把肉面朝上，皮朝下放在壹個不漏水的容器裏。腌制3-4天，翻壹次。壹周後，將腌制好的肉用溫水洗凈，掛在爐子上方烘烤。表面較硬時，肥肉略油，瘦肉醬紅色，肥肉呈金黃色，有透明感。農村樹枝雜草多，最好抽，尤其是抽柏板。
方法二:
每年過年都是腌制臘肉的好時候。只要有點耐心，就能吃到自制的美味臘肉！記憶中濃濃的年味會在我們的烹飪下回到過去。自制的熏肉也可以作為貼心的特別禮物送給親朋好友。最重要的是大年三十晚上臘肉上桌，壹頓團圓飯會特別香特別暖！
準備:
1，鮮豬肉:宜選擇帶皮的五花肉。這樣做出來的臘肉有肥有瘦，瘦而不柴，肥而不膩。買壹整扇5000g左右的鮮豬肉，豬毛豬骨全部去掉，肉不洗。
2.將整塊五花肉切成長方形，重約2500克，備用。
3.腌制調料:去集市買壹些粗粒的天然海鹽，礦物質豐富，顆粒大，腌制出來的肉特別香。* * *需要海鹽400克，胡椒粉20克，白酒15毫升，白糖80克，混合香料20克。
4.混合香料:肉桂30克，八角10克，丁香2瓣，幹辣椒20克，碾碎制成混合香料。可以壹次多做壹些，裝在漂亮的瓶子裏，作為很好的調料，放壹些在燒烤或者烹飪中。