註意:豬肉的選擇:陜西人壹般用很多肥肉做包子，但也有用。基本都是全脂。壹是成本低(肥肉比較便宜，不需要用多少清油)；二是蠍子滋潤(動物油滋潤)，口感還不錯；第三，臊子的壹大特點是肥而不膩(有些人喜歡吃肥肉)，比其他人略瘦。
所以，如果不拒絕肥肉，可以用壹點肥肉的五花肉。還有壹點，我覺得皮膚最好。請不要扔掉它。因為不吃肥肉，壹般都是自己壹個人脫。
1.豬肉洗凈，切成丁/片，壹厘米左右。喜歡大塊的可以切。
我壹般都是把皮和脂肪皮分開切，因為我不喜歡吃脂肪但是我喜歡吃皮。這種切法還有壹個好處就是肥肉可以先在鍋裏練，吃起來還是挺香的。
2.清油潤鍋，將切好的肉在鍋裏翻炒至湯汁變清。如果用的脂肪少，就要多倒清油，具體量自己把握。
3.按照上述方法將肉炒好後，倒入醋，蓋上鍋蓋燉壹會兒，但不要燉太久。等鍋裏的肉湯低了，再加點醋，然後翻幾下，如此反復，直到肉爛了，再加鹽。有時候我會放壹勺糖，然後加點五香粉，雞精，紅辣椒，翻幾下，就可以放辣椒面了。(註:多放壹點辣面，蠍子的顏色會更美。)
註:醋是臊子的關鍵。醋的量可以根據自己的口味調整，但不能太少。沒有它，就沒有騷子的味道。我壹般會在2斤左右的肉裏面放至少500ml的醋，有時候覺得酸度不夠也會加。壹般和肉基本持平或者不夠。