就全國而言，我們通常吃的是熟面包、切片面條等，作為山西人，壹年365天，每天都可以吃同樣的東西，山西的面條種類很多，如削面、削面、擦面、炒面、貓耳、蘸片等。事實上，在山西很難把面食做好。很多DELE都需要專用設備，不像陜西的油面、皮帶面方便，能做好的DELE很少，
燒子面用料考究，烹飪技藝精湛，工序繁雜，效益精美，在民間，人們對女兒和燒子面的好表現贊不絕口，形成民歌，然後鐵蛋面，滾下來，轉來轉去，下鍋，山西團，作為切片面條，在陜西壹般都是用雞塊或拌醬、西紅柿、雞蛋，所以進面館直接說大碗和小碗就可以了當壹種面食煮熟時，有幾種煮熟的種子。在大同的壹家面館裏，我吃豬肉、腌菜、牛肉和鹵肉
山西馬薩文化源遠流長，距今2000多年，在隋唐、北宋時期十分繁盛，為明清時期，不在太原，省會的馬薩山西餐廳，位於內蒙古包頭，甚至在北京地區，“削面”也是山西人每天最喜愛的壹道菜，因其獨特的口味而聞名於海內外，講究切面，故名“削面”，削面面片厚中厚，邊緣細，尖尖，呈柳葉狀；它很軟，但不粘。妳嚼得越多，它就越香。它很受喜歡吃意大利面的人的歡迎。
現代山西面主要有：切片面、拉面、纏面、剁尖、拉魚、澆水、貓耳、搓桿、拉片、拉通心粉、搓魚、窩窩推、溜魚、袋裝通心粉、燕麥片等，大部份時間，山西省的熟面和面條是分開做的，離吃米飯和炒菜的路很近。它們分開準備，然後壹起吃。但是，陜西省很少生產。在制作過程中，將惠斯勒油面、麻辣面和基食面兩大類結合起來。它們是壹個整體。