不壹定要用發酵粉，可以用新鮮雞蛋代替。
包子和饅頭會看起來蓬松，這是發酵粉的效果；只要用量少，不僅能使面團變軟，還能使顏色變白。
方法和步驟:
1.將泡打粉和幹面粉按比例混合均勻備用。(比例是酵母五克，泡打粉五到八克，糖十克。在面條裏混合發酵粉。)
2.將幹酵母和少許糖溶解在水中，用步驟1的面粉做面團。註意:水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃的溫水和面。
3.將面團切成饅頭胚後，靜置醒發半小時。(醒發溫度32~35℃，有壹定濕度；也可以在蒸籠中喚醒，將蒸籠下的鍋裏的水煮沸到35~40℃左右。)
4.將醒發好的饅頭胚放入蒸籠蒸熟。(壹般蒸20分鐘左右)原料配比為面粉1 kg或泡打粉500g，2元5或幹酵母12g，水250-285 g。
做包子用高筋面粉好還是低筋面粉好？
饅頭是用中筋面粉做的。
1，高筋面粉
它的內部蛋白質含量高，形成的面筋會更多。壹般制作面包會選擇高筋面粉。所以做出來的面包會很韌很有嚼勁。
2.中筋面粉
中筋面粉呈半松散狀，面筋和粘度均衡，常用於中式糕點。適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等面食小吃，口感松軟，有點勁道。
3.低筋面粉
蛋白質含量低，所以形成的面筋少。經常用來做蛋糕和餅幹，會很軟很脆。補充兩個知識，首先是無麩質面粉，含麩質。面粉中的面筋提取出來後，烘幹後剩下的白面湯就是無面筋面粉，人們通常喜歡稱之為成面。超高筋面粉——水分含量14%，粗蛋白含量13.5%以上。壹般用來做面筋，油條。
做包子不壹定要用發酵粉，也可以用雞蛋代替。妳用中筋面粉做饅頭。