步驟
發酵面團
紅糖餡的制作:將核桃和炒好的花生(去皮或不去皮)放入食品袋中，用搟面杖來回研磨，直至核桃和花生被碾碎。在紅糖中加入花生、核桃、芝麻，加入兩湯匙面粉，壹湯匙精制雞油或豬油，攪拌均勻，不加無味色拉油。
當面團發酵到發酵前兩倍體積時，我現在用的是烤箱的發酵功能，如果沒有看到辣椒、洋蔥、香花卷。
4.將發酵好的面團放在灑有壹層薄薄面粉的案板上，充分揉搓裏面的空氣。
5.將揉好的面粉切成12份。
6.用搟面杖搟皮。中間厚度四周薄，但厚度要均勻，盡可能圓，直徑7-8cm左右。
7.把皮放在手掌裏，舀兩勺紅糖餡，放餡時粉面朝掌，然後逆時針捏褶收嘴。
8.在蒸籠中加入適量冷水，將發酵好的饅頭放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，讓其發酵20分鐘。
9.大火蒸15分鐘，關火(大火蒸15分鐘後)，再等5分鐘，然後開蓋取出。
技巧
1，攪拌面粉時牛奶的溫度在35攝氏度左右。要壹點壹點的加，才能更好的把握用量。牛奶熱的時候溫度更高，因為放的時候應該是涼的。
2.如果和面的時候沒有烤箱升溫，特別是冬天，在鐵鍋裏放個架子，主要是防止盆子接觸熱水，只是利用熱水的蒸汽升溫，接觸熱水容易把酵母燒焦，夏天壹般是室溫。
3.將生饅頭放入蒸籠時，生饅頭之間要隔開壹定距離，避免蒸脹後粘在壹起。壹般6個饅頭放在直徑26cm的鍋裏。
4、裹糖包子，包子壹定要註意，要收緊，否則蒸的時候糖會流出來。
5.餡料裏多放壹點油是可以的，但是面粉要比圓柱好，這樣更硬，糖分也少。