1.將魚片洗凈，擠出水分，加入鹽、姜片、蔥段、料酒，拌勻，靜置5-8分鐘；
2.將魚片用清水洗凈，重復2-3次；
3.將魚片擠幹，加鹽抓勻。上漿後，加入稀釋的紅薯澱粉，攪拌均勻。
其次，水燒開後要關小火或者直接關火，不能煮太久。
接下來我分享壹下麻辣水煮魚的做法:
準備食材:花蓮，姜，蒜，大蔥，小蔥，幹辣椒，幹辣椒，壹塊火鍋底料，還有妳喜歡的配菜。
1.將魚清洗幹凈後，將魚取下來去掉肋骨，然後切成薄片，將魚骨宰殺成段，將魚頭壹分為二。姜切成片和姜米，蒜切成蒜米，蔥切成段，蔥切成蔥花，幹辣椒切成段，各種配菜切末備用。
2.將魚骨和魚肉清洗幹凈，擠出水分，分別品嘗。先將魚骨和魚頭打碼，加入鹽、蔥白、姜片和料酒，攪拌五分鐘左右。接下來將魚片打碼，加鹽、姜片、大蔥、料酒抓勻。
5-8分鐘後，將魚骨和魚肉分別清洗幹凈，最好清洗2-3遍，擠出水分後取出。分別加鹽和味精拌勻，魚骨就好了。魚片需要發粘，然後加入稀釋的紅薯澱粉拌勻；
3.鍋中加入食用油和豬油。油溫升高，加入姜、蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、火鍋。煎好後加入開水。燒開後，加入配菜、魚頭、魚尾。煮好後，將配菜放入鍋底。接下來加入魚骨，煮3-4分鐘，然後把魚頭和魚骨壹起打出來放在配菜上。開大火，燒開後關火，用手將魚片分開放入鍋中。大火過後，水開後用勺子輕輕推它們。大約20秒後，將魚片和湯汁全部倒入盛有魚骨的鍋中。
4.魚片放入幹辣椒和花椒，再放入姜蒜，鍋裏油熱6-7層，澆在姜蒜上，撒上蔥花即可食用。