1，拿筷子直接戳在螃蟹的兩眼之間，微微翻出，使螃蟹處於假死狀態，但肉質保持鮮嫩鮮美。
2.螃蟹左右兩邊的邊緣是最脆弱最柔軟的部分，妳可以靠著桌子的邊緣把螃蟹的殼剝掉。
3.剝去外殼後，清理附著在外殼中心的食物囊。
4、然後把長網的蟹腮撈出來，註意蟹腮壹定要清理幹凈，這樣就不會有苦味了。然後用刷子把螃蟹的外層和內層清理幹凈。
5.剝去蟹腹的三角形或桃形腹部。這是螃蟹排泄的地方。如果擔心清理不夠幹凈，剝下腹殼是最簡單的方法。
6.然後拿刀把蟹爪剁下來，用刀背拍打蟹爪，使其裂開。
7.然後剁掉第壹節的蟹頭和蟹腳的觸須。因為蟹頭有苦味，會影響口感。第壹節的蟹腳很臟，要去掉。
8.最後將螃蟹從中間對半切開，根據烹飪的需要切成更小的塊。
殺青蟹的技巧
如果怕螃蟹夾手，先準備壹壺45度左右的熱水，也就是把手放在水裏就行，不要覺得燙；然後，壹定要戴上手套。把蟹肚壹個個朝上放入水中，翻個身就會被熱水嗆到。
這樣做的好處是，螃蟹暈倒了任妳擺布，還乖乖的，不會再捏妳手指了。或者在繩子解開之前給青蟹吹冷風。螃蟹怕冷，吹冷氣後生命力可降低，便於處理。
殺死青蟹時，抓住青蟹的鉗子。先把鉗子往下壓幾下或者敲幾下，打開腹蓋，把屎從裏面擠出來。然後拿壹根筷子穿過尖角的凹洞，就這樣了。把螃蟹的腳切掉，把雙爪切掉，然後切成四塊。