牛舌
第1條
花生
100g
佐料
辣椒油
適量的
鹽
適量的
芫荽
適量的
大豆
適量的
姜片
適量的
幹紅辣椒
適量的
四川胡椒
適量的
八個角度
適量的
肉桂色
適量的
米爾西亞
適量的
歐亞甘草
適量的
大蒜
適量的
淡醬油
適量的
步驟
1.將口條放入沸水中煮五分鐘；
2.取出後用刀刮去口條上厚厚的白毛再洗幹凈；
3.準備姜片、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草等大料，洗凈備用；
4.將洗凈的口器放入鍋中，加入適量生抽、老抽、姜片、大料；
5.倒入適量清水，大火燒開，轉小火燉40分鐘；
6.註意中間要勤翻，直到筷子輕松插入，然後關火，讓它在裏面泡幾個小時；
7.花生用小火慢煎去皮待用；
8.取出泡好的嘴條切成薄片，準備香菜段等其他原料；
9.在腌制好的口條中加入蒜末、香菜、自制辣椒油、炸花生米、醋、胡椒粉；
10.攪拌均勻；
技巧
1.？處理滑倒是非常重要的。先在開水裏煮五分鐘。然後用刀刮掉嘴條上厚厚的白毛。再洗；
2.？腌制口條時加入姜片和幹辣椒。花椒八角，桂皮，香葉，甘草等大料(如果家裏沒有那麽多，保證？基本幹辣椒，花椒，八角，桂皮都可以)，把碾碎的八角放入調味鋼珠中。其他大片直接放進去。這樣方便拿出來；
3.？加入料酒。醬油、鹽和適量開水。燒開火。轉小火煮40分鐘(如果嘴條不能完全泡進去，註意翻幾下)，直到筷子容易插入。？不要沖出去，？讓它繼續泡在裏面，讓它更美味；
4.？花生炒熟去皮備用；然後把香菜切成段；？做壹些紅辣椒油；將腌制好的口器切片，加入辣椒油、香菜、花生、蒜末等。醋和胡椒？攪拌均勻。(收起)