泥螺，余姚俗稱“吐鐵”，是壹種軟體動物，殼薄，表面有粘液，大如蝸牛。泥螺富含蛋白質、鈣、磷、鐵和多種維生素，是壹種味道鮮美、營養價值高的大眾化海鮮。
余姚有100多裏的海岸線，杭州灣沿岸有大面積的低潮灘，不僅面積大而且土壤肥沃，海產資源豐富，其中以北部的臨山、泗門、小草鵝鎮出產的黃泥螺最為著名。泗門和小草鵝產的黃泥螺，頭長，體黃，脂肪厚，味道特別鮮美，在滬上頗有影響。
姚貝的黃螺早在宋代就有記載。據余姚老記載，桃花盛開時，姚貝的黃泥螺品質最佳。這個時候的泥螺剛剛長毛，體內沒有泥巴，無菌，吃起來特別好吃。中秋節產的“桂花泥螺”雖不如農歷三月產的“桃花泥螺”，但也富含脂肪，極其美味。
蝸牛的吃法不同，各有特色。壹般做飯很適合當飯吃，但當地人更喜歡用酒漬腌制。具體制作方法如下:選取壹只又大又新鮮的黃蝸牛，篩去蝸牛表面的粘液，洗凈，去水，放入容器中，加入適量的鹽和黃酒，然後密封容器，腌制壹周左右。那就拿出來，聞起來怪怪的。
由於泥螺的粘液和內臟中含有壹種毒素，壹些對這種毒素過敏的人在食用泥螺(尤其是腌制的泥螺)後，可能會出現面部浮腫、腳趾僵硬的癥狀，因此需要格外小心。另外，泥螺營養豐富，壹旦感染病菌，很容易大量繁殖。吃了這種不幹凈的泥螺容易拉肚子，也要小心。吃泥螺最好加米醋等調料，既能殺菌，又能增加口感。