東海奇龍魚調料:鹽1g，味精0.5g，生粉500g，吉士粉500g，紅辣椒10g，蔥花10g，蒜末5g，鹽和胡椒粉2g，色拉油1000g。
制作:
1.將龍頭魚分別放在案板上，從背後取出中骨，取出內臟，去掉肉片，撕下魚皮備用。
2.將魚切成長、寬5厘米、厚0.8厘米的塊，加鹽、味精腌制2分鐘。
3.將生粉和吉士粉混合均勻，裹在酸菜魚上，然後放進去加熱至七成熱。
各種龍頭魚菜(18塊)用色拉油浸泡2分鐘至金黃色，控油。
4.鍋裏留15g油。七成熱時，放入紅椒、蔥花、蒜末翻炒至香。放入龍頭魚翻炒均勻，然後出鍋，撒上鹽和胡椒粉。
特點:
龍頭魚色澤金黃，外脆內嫩。龍頭魚，又叫狗母魚、蝦汩汩和豆腐腦魚，是壹種小型海洋雜魚。它的肉質松軟可口，但體內含有大量水分，不易保存，所以加工後多為幹鹽。制作關鍵:油溫不要太高，因為龍頭魚水分很多。煎的時間過長，魚的水分流失會更大，味道會變成柴火。
對抗性龍頭魚
龍頭魚食材:龍頭魚、茄子
配料:蔥、辣椒、紅椒、黑胡椒、味精、澱粉、料酒、番茄醬。
練習:
1.將龍頭魚去頭，洗凈，放入容器中，用澱粉、番茄醬、味精、精鹽調味。
2.將茄子撕下，放入油鍋中，待顏色微黃時取出備用。
3.油微熱時，放入小蔥、黑胡椒、熟龍頭魚、料酒，倒入少量清湯。
4.當湯烤好後，加入茄子和紅辣椒翻炒。
提示:
還有點湯的時候開始放茄子！最後翻炒的時候註意不要把魚煎糊了！