雞胗，也就是雞胃，不管是醬鹵還是辣炒都很好吃。炒出來的雞胗又脆又脆，鹵制出來的醬料又軟又爛，鹵制店賣的雞胗總是有點硬，不合我胃口，但是我媽每次做的時候總是又軟又爛，於是求教，現在自己會做了。原來這壹切的秘密就在於緊密度和熱度。
材料:雞內金800g，八角2個，花椒3g，茴香6g，桂皮2g，香葉4片，冰糖40g，醬油10g，生抽15g，鹽少許，幹紅辣椒2個，料酒20ml。
1.雞胗洗凈，兩端切筋。
2.縱向切開刀片，不要切掉底部。
3.橫剪不剪，如圖拿起。
4.照顧好壹切。
5.用鹽、醬油、料酒、生粉抓勻腌制片刻。
6.辣椒切片，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲。
7.將腌制好的雞胗用70-80度至八成熟的熱水焯壹下，撈出瀝幹水分備用。分辨八成熟的狀態，只要看花刀剛變成灰色和淺粉色的接縫就知道了。
8.熱鍋熱油，爆香蒜末，放入洋蔥和胡蘿蔔翻炒幾下。
9.將辣椒和郫縣豆瓣辣醬翻炒。
10.倒入雞胗，加鹽，快速翻炒，出鍋。
提示:
1，焯水雞胗可以去除雜質，容易催熟。但是不要用開水，容易老。
2、不要用郫縣豆瓣醬，用孜然粉炒也好吃。