糖尿病患者的飲食治療要控制碳水化合物的攝入，盡量選擇血糖生成指數低的食物。升糖指數≥70的食物為高血糖指數食物。
壹般米飯、白面、白面饅頭的血糖指數都超過80。雖然蕎麥中的碳水化合物主要是澱粉，而且澱粉顆粒更小，比其他谷物更容易烹飪和消化，但蕎麥面條的血糖生成指數只有60，蕎麥粉饅頭的血糖生成指數為66，不屬於高血糖生成指數的食物，有利於控制糖尿病患者的餐後血糖。
而且蕎麥富含B族維生素和微量元素，還富含膳食纖維，膳食纖維含量是普通大米的10倍。膳食纖維可以算是第七大營養素。膳食纖維可以促進腸道蠕動，防止便秘，並在壹定程度上降低血液膽固醇。這些作用對糖尿病患者是有益的，所以糖尿病患者可以吃蕎麥面條。
擴展數據
營養價值
1.蕎麥中的壹些黃酮類化合物還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。所以蕎麥又被稱為“消炎食品”，這些成分也有降血糖的作用。
蕎麥中所含的煙酸能促進機體新陳代謝，增強排毒能力，還具有擴張小血管、降低血膽固醇的作用；
3.蕎麥蛋白富含賴氨酸，鐵、錳、鋅等微量元素比普通谷物豐富，還富含膳食纖維，是普通精米的10倍，因此蕎麥具有良好的營養保健功能；
蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，還含有煙酸和蘆丁(蘆丁)。蘆丁具有降血脂、降膽固醇、軟化血管、保護視力、預防腦血管出血的作用。
參考資料:
百度百科-蕎麥面條