山楂的有機酸含量很高，可以嫩化肉的纖維，從而更容易燉煮，還可以起到解悶的作用。鮮山楂受季節限制，燉肉時可以選擇幹山楂。
需要提醒的是，山楂幹的量不要太多。壹般壹斤肉5~6塊比較好吃，可以讓肉吃起來更嫩，不影響其他調料的效果。
山楂幹可以買現成的，表皮無黑點，無蟲蛀果肉，無黴變，也可以自己做。新鮮山楂洗凈後，去核切片曬幹。
擴展數據:
山楂品種:
甜口山楂外觀呈粉紅色，個頭小，表面光滑，吃起來微甜。
酸山楂分幾個品種，分別是歪紅、大金星、大棉球、普通山楂(最早的山楂品種)。
歪柄紅色，顧名思義，在果柄處微微凸出，看起來果柄是歪的，故名。彎紅山楂的單果比普通山楂大，市場上的糖葫蘆主要以它為原料。
大金星，單果比歪紅果大，成熟數較少，故名大金星。味道最濃，屬於壹種特殊的酸。
大棉球或紅棉球是最大的單果，熟時較軟，酸度適中，吃時基本不加工，保質期短。
普通山楂，最早的山楂品種，個頭小，果肉硬，適合入藥，是市場上山楂罐頭的主要原料。
山東省出現了壹個新品種:大烏靈，果形巨大，單果31.6克。果實長圓形，花萼膨大，花萼凹陷周圍有明顯的五邊形突起，酷似紅星蘋果。果皮鮮紅，有光澤，果點小而細，果肉黃白色，肉質細嫩，味甜微酸，味道鮮美。可以當水果吃。
新華網-山楂燉肉更易腐爛。
百度百科-山楂幹