材料
黑麥粉，高筋面粉，水
工作方法
1.將50克黑麥粉與70克水混合，放入壹個幹凈的密封容器中，在室溫下放置24小時。2.將50克高面粉和50克水加入放置24小時的種子溶液中，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置24小時。
3.發酵兩天後，種子液會膨脹到壹定程度，表面會出現氣泡。取壹半種子液，加入50克高面粉和50克水，攪拌均勻，靜置24小時。
4.取壹半體積翻倍的種子溶液，加入50克高筋面粉和50克水，攪拌均勻，放置24小時。
5.取80克已經翻倍的種子溶液，加入180高筋面粉和170克水，攪拌均勻，在室溫下放置8-12小時，直到表面產生氣泡。
6.取5中酵母種子60克，加入高面粉60克，水60克，攪拌均勻，室溫放置12小時，翻壹倍後使用。
技巧
1.用完後，剩下的酵母種子可以存放在冰箱裏，省去了每天餵食的麻煩。
2.存放在冰箱中的酵母種子應取出，每周補料兩次，間隔12小時，補料後12小時表面出現氣泡時再放入冰箱。
3.存放在冰箱中的酵母種子要使用時，應提前從冰箱中取出，飼餵後在室溫下放置約12小時，酵母種子加倍後方可使用。
4.酵母餵好的時候，酵母種子、面粉、水的比例壹般是1: 1: 1。當然，不同配方的天然酵母比例會有所不同，也可以根據配方進行調整。
5.制作天然酵母的水可以直接用自來水，也可以用煮沸的冷開水。
6.酵母種子的量可以根據自己的需要調整。如果面包配方中天然酵母的量比較大，可以在餵養時適當增加。