主料：茄子500（實用250）克，雞肉200克。
配料：雞蛋2個，香菜，紅綠櫻桃。
調料：料酒，鹽，味精，澱粉，面粉，花椒粉。
制作：1.茄子去皮，用專用圓形刀具切成厚0.8厘米的圓片，沾上面粉備用。2.雞肉剁成茸狀，加入料酒、姜汁、鹽、味精調成雞茸餡。雞蛋加入澱粉調成雞蛋糊，花椒粉加入鹽調成花椒鹽備用。3.把沾好面粉的茄片上抹上壹層雞茸，再蓋上壹片茄子。做12個茄盒。4.炒勺裏放入油，燒至三四成熟時把茄盒掛上雞蛋糊放入鍋中，炸至金黃色撈出。5.把炸熟的茄盒擺在盤中，再把香菜和紅綠櫻桃擺在周圍即可。
這樣炸出的茄盒酥香好吃，吃時沾花椒鹽最好。
炸茄盒
原料：
茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，面粉25克，面包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各適量。
做法：
1.把茄子洗凈削去皮，壹切兩開，然後把壹半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切壹刀把戡發下，呈中間在壹縫的茄子片待用。
2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗凈，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱後放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒面炒成餡，晾涼待用。
3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完後再撒上些鹽，胡椒面，沾上面粉，在打散的另壹個雞蛋中蘸壹遍，撈出放到面包渣上，用雙手壓實，便面包渣裹住茄子。
4.將炸鍋放置火上，燒熱後放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用
特色：
外焦裏嫩，鮮香適口。