軟炸蝦仁是壹道經典傳統式徽菜，外酥裏嫩、九懿金黃色，是難能可貴的佳品名肴。這個菜以大蝦仁為主要原料，通過解決、腌制、去腥、進味，隨後勻稱擺滿壹層配制好壹點的軟炸焦。下油鍋，炸至金黃表層金黃，佐食香辣，味兒極佳。
軟炸蝦仁制作流程1、采用新鮮的大龍蝦，剝出大蝦仁，用木簽挑出來蝦線，沖幹凈。假如采用現成冷凍蝦仁，壹定要提前從冰櫃取出，用溫水泡浸解凍。
2、把做好的鮮蝦放進碗內，添加蔥姜水15克、鹽1克、白砂糖2克、雞精或雞精粉1克（可選擇）、白胡椒粉少量、米酒3克，不斷抓勻，腌制30min，充足去腥、進味、提味。
3、配制軟炸焦，取壹只比較大碗，打進生雞蛋2個，攪打至細致勻稱，以挑不了雞蛋清為基準。添加木薯澱粉30克、小麥面粉70克，隨後壹點點添加冷水，壹邊添加，壹邊拌和。以配制好壹點的軟炸焦勻稱細致，並沒有小麥面粉顆粒物，用勺子盛取適量，自高空亂倒時，呈邊沿稍粗糙“細條狀”流下來為基準，這類黏稠標準化的軟炸焦既不易太稀脫糊，又不會太稠裹面過厚，影響到菜肴口味、成色。
4、把腌制好壹點的鮮蝦用廚房用紙或純棉布吸走表層水份，放進軟炸焦內，使每壹只鮮蝦表層勻稱擺滿壹層軟炸焦。
5、鍋中倒進壹定量食用油，逐漸加溫。鍋中溫度類似五成熱，約150℃，把裹面的鮮蝦壹個個分散化放入油內，炸至金黃表層略微發黃定形後撈起來控油補水。等溫度進壹步上升至六成熱，約180℃，把初炸得鮮蝦再度放入再炸，炸至金黃表層金黃撈起來控油補水。
6、菜盤底端鋪吸油紙或者用竹筐盛裝炸好的鮮蝦，不要把炸好的鮮蝦立即盛裝在菜盤內，非常容易受潮蒸軟，影響到菜肴口味。
7、盤邊撒少許香辣，佐食香辣，口感佳。