又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮...
酸菜水煮魚的做法
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1
熱油爆香花椒和桂皮
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2
倒入朝天椒、姜片、蔥白炒香
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3
加入泡椒炒香
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4
倒入豆瓣醬炒出紅油
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5
加入酸菜炒至水分蒸發有香味散發出時備用
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6
另取鍋把魚頭和魚骨煎至兩面微黃
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7
壹次性加足量的水，蓋蓋，大火煮開呈奶白色
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8
把魚頭和魚骨撈出，裝入電磁爐配帶的鍋中
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9
煮魚湯的時候可以片魚片，壹般從尾部片起（這個靠經驗，多片幾次就熟練了），魚片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夾起時容易散
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10
片好的魚片用蛋白、白胡椒粉、鹽腌壹會入味
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11
魚湯中倒入提前炒好的酸菜等紅油配料煮入味，根據需要加入鹽和幹貝素調味
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12
煮好的配料撈出，放在魚頭和魚骨的鍋裏
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13
剩下的紅油魚湯煮沸，倒入腌好的魚片
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14
等魚片變白就馬上撈起裝入鍋中（半熟就可以了，吃之前會再加熱煮壹下）
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15
另起鍋，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飄出時,，下幹紅辣椒，加入2勺油辣子，趁熱淋在魚片上（提前在魚片上灑蔥段或香菜）
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16
吃之前再加熱壹下，先吃最上層的魚片，再吃中間的酸菜，很入味，最後，下面的魚頭和魚骨也煮入味了，吃完後,剩下的汁還可以下青菜等，像火鍋壹樣