妳對上海菜了解多少？

下沙燒麥起源於明代上海南匯航頭下沙社區。相傳是當地人為了獎勵抵抗日本海盜的士兵而制作的。上海正宗小籠子我推薦來這個小籠子。第壹個老大是上海，保持了十幾年的名聲。這並不容易。其次，這家餐廳是我在上海的壹個朋友推薦的。他吃過世界各地的米其林餐廳，所以情況不可能更糟了。上海本邦面館還是能保持比較正宗的味道。城隍廟的馮春宋嶽樓是壹家正宗的面館，它起源於清朝的吳朝，只有100多年的素食歷史。

南翔小龍，肉餡糕采用重餡細皮的做法，用純白面粉把皮卷細；他還用精肉代替味精做餡料。雞皮和雞湯壹起煮，凍肉壹起拌，就鮮了。撒少量芝麻粉獲得香味；根據部位不同，我吃的是蟹粉或者竹蓀，蝦，肉制品。至少在90年代以前，我在上海沒見過黃花魚面。我90歲的奶奶肯定跟我說過，在我放生之前，我從來沒有在外面的小吃店見過黃花魚面。據我所知，上海最早的黃魚通心粉壹定是思南路上的“阿娘面館”，最多也就30年的歷史。

三鮮餛飩，碎雞蛋，蝦皮，薰衣草。這三鮮是用鮮肉裹著細皮，鹹嫩滑，湯汁滾燙，細如細絲，三種鮮食的量很到位，已經滑到了肚子裏。上海各家店鋪做法不壹，講究用料，比如“炒水”、“炒混水”。淡水炒的特點是皮硬、面厚、肉實、湯少。上海人常稱之為油炸吐司；水炸的特點是脆、皮薄、汁多、肉味濃。蘿蔔白菜各有所愛。

饅頭可以說是上海土生土長的壹種甜品，已經有壹百多年的歷史了。它是用半發酵面粉、鮮肉和果凍做成的生炸鍋，成排地放在面板上。在炒的過程中，我要用冷水澆幾次，最後撒上蔥和芝麻。吃了紐約太太，洛杉磯波特，世界上很多奶油蛋糕，我正式宣布，世界上最好吃的奶油蛋糕在上海。