制造
1.將土豆去皮，切成0.4厘米厚的片。
絲，洗凈，倒入漏勺瀝幹。2.土豆絲加鹽，停勻後撒上幹澱粉，用筷子攪拌至均勻裹上壹層澱粉。
3.將網鍋置於大火上，倒入色拉油，待油溫達到六成時，放入土豆絲，用筷子攤開。炒至顏色為淡黃色，幹透後將水蒸氣瀝幹。
4.將鍋回爐，放入蔥、姜絲、幹辣椒，將土豆絲、精鹽、味精翻炒至味精落入花椒粉中，倒入紅油，翻很久後裝盤。
煮熟蔬菜的特性
色澤金黃，麻辣可口，幹脆可口。
練習2編輯
佐料
土豆500克
調味品
鹽5g，味精4g，辣椒粉適量，花椒粉適量，10g；蔥花的；食用油500克(約50克)
味覺類型
辣味
特性
色澤金黃，外形美觀，麻辣香脆，色、香、形俱佳。
生產過程編輯
1，香蔥洗凈切蔥花，其他。
炒土豆絲
炒土豆絲
調料待用；
2.炒鍋放油500克，開小火備用；3.土豆去皮，洗凈，切成均勻的細絲。在這個過程中，鍋裏的油是油溫的70%左右(開始冒煙)，這樣就不會粘鍋了。直接搖勻撒入油鍋，立即調至中火(因為土豆絲不宜久放，接觸空氣會變黑)，用炒勺攤成圓形，確定後倒出多余的油備用，然後翻轉土豆餅至兩面金黃即可。依次均勻撒上鹽、味精、辣椒粉、花椒粉(調料不宜高溫久煮，故出鍋前先放)，直接放入鍋內，或換刀放入其他形狀，最後撒上蔥花。