1.生吃西紅柿可以保護西紅柿中的維生素C。
因為番茄中的維生素C非常怕熱，會受熱分解。如果生吃，西紅柿可以攝入更多的維生素C，可以促進人體皮膚變得更加光滑白皙，達到美化皮膚的效果。同時，西紅柿中的維生素C具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、降血壓的作用。
2、西紅柿煮熟了，胡蘿蔔素和番茄紅素更容易被人體吸收利用。
(1)西紅柿富含胡蘿蔔素，在體內可轉化為維生素A，也有保護眼睛的作用。但由於胡蘿蔔素是脂溶性的，需要加熱，用油烹煮，才能更好地被人體吸收。所以，三高人群、視力受損人群等需要胡蘿蔔素的人群，建議食用熟番茄。
(2)番茄中的番茄紅素能清除人體內的自由基，從而達到抗癌的效果。脂溶性番茄紅素煮熟後更有利於人體的完全吸收，使番茄的營養價值最大化。
(3)煮熟的西紅柿還能提高腸道內益生菌的功效。羅伊乳酸桿菌是壹種能改善過敏體質、預防過敏復發、調節腸道功能的益生菌，天然存在於人體內。熟番茄中大量的番茄紅素可以提高羅伊乳酸桿菌的活性，促進其發揮功效。
(4)烹調時，通常伴有煎蛋和煲湯，這樣更有營養，更美味，也更容易被人體消化吸收。
西紅柿富含番茄紅素、蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助於人體消化。它們還富含維生素A、維生素C、維生素b1、維生素b2和胡蘿蔔素，富含礦物質和微量元素，並含有豐富的蛋白質、糖類、有機酸等物質。
每天適量吃西紅柿對人的健康有很大的幫助，可以滿足人體對礦物質和維生素的需求，促進人體健康發育，提高人體的抵抗力和免疫力。同時能使人體皮膚更有彈性，更光滑。能起到美容的作用。
人民網-西紅柿生吃好還是熟吃好