家裏做拉面，水鹽和面的比例應該是多少？

拉面的制作需要選擇蛋白質含量在12.0%以上的高筋面粉。面粉的蛋白質含量越高，面粉的面筋就越高。如果家裏個人做的拉面是普通中筋面粉，基本拉面肯定會斷，因為面筋不夠。在揉面的過程中，我們可以用溫水。我們不需要壹次加足夠的水，需要分幾次加入到面團中。面團的硬度就像我們的餃子面壹樣。我們需要醒20分鐘左右再揉面團。

有壹個甘肅人，早餐吃拉面，但是他們不是每天都吃。原因是面條中會加入少量的硼灰，使其更堅固。當然，量對人體影響不大。但總的來說還是有譜的。壹般適用的比例是，水量為面粉量的55%至60%，鹽量為65438+面粉量的0.5%至2%，即500克面粉加275至300毫升水和7.5至10克鹽就夠了。

質量好，新做的面粉，放久了，自然不會用來做拉面。以陜西為例，陜西面館使用的面粉應該是6星以上的“五得利”，這樣才能保證拉面所用面粉的質量和面筋含量。水溫夏季約10度，春秋季約18度，冬季約25度。當水溫控制在特定溫度時，面粉中所含的蛋白質不會變形，產生更多的面筋網絡。因為高筋面粉的蛋白質含量壹般在11.5%以上，是三種面粉中蛋白質和面筋含量最高的面粉，制作的面食延展性好，彈性高，面筋好。

家用:用搟面杖搟出壹大塊面團，兩面刷油，靜置10分鐘，煮開，切成條狀，煮前先抻出壹條直徑約2 mm的長條。彭輝水也應該分三次加入。9981揉壹次，就是在做面的過程中，需要多揉幾次面。面條揉得越多，面條的口感和感覺就會越好。