飲食熱量:31.5(卡路裏)
佐料
釣幾條魚
蒜瓣10
方法/步驟
首先，將魚去鱗、去內臟、洗凈並瀝幹水分。在壹個小碟子裏加入少許鹽、酒和糖，腌制3分鐘。可以嘗嘗，但是炒的時候不要脆。
魚腌好後，我們把姜洗凈切絲，蒜瓣和幹辣椒洗凈切絲。將青椒去蒂去籽，洗凈，切段，長時間洗凈；將蔥和香草洗凈，切成段備用。
大火燃燒時，鍋冒煙，倒入適量植物油。拿起鍋搖壹搖，讓油均勻分布在鍋上。油熱後，倒入腌制好的小魚。炸魚壹定要掌握好火候。火太大容易糊，火太小容易粘鍋。
酸菜魚壹般不粘鍋，容易炸。不要總是用鍋鏟去弄。可以握住鍋的手柄輕輕壹搖，魚就會隨著油來回滑動，不會炸，不會粘鍋。用鍋鏟輕輕夾起壹個看顏色，煎至金棕色翻面！
翻面後繼續把握火候炒，放入蒜、姜絲、幹辣椒，另壹面也炒至金黃色，調料的香味也炒出來。
加入適量的醬油和料酒。(酸菜魚多放壹點鹽，現在不用加鹽了。)上色，做菜，聞香，全靠他們。
適當加點熱水，放入剁碎的青椒，翻面均勻，小火煮5分鐘，至青椒變軟變色。
大火收汁(適當留點湯，吃的時候蘸點湯，更入味)，關火，然後放入香蔥和香菜粉，撒上雞精攪拌均勻。小心翼翼地放入盤中(盛的時候要輕柔，不要打碎)，就可以享用壹盤色香味俱全、營養豐富的紅燒小魚啦！
結束
需要註意的事項
魚很好吃，但是吃的時候要小心，小心魚刺！