煮豬皮凍的時候水和豬皮的比例是多少？如何多煮q彈？

豬皮果凍的基本原理很簡單，就是根據水熱燙使豬皮裏面的膠原蛋白融化。冷卻冷藏後，膠原蛋白會把茶湯凝固成類似水晶果凍的Q字形，所以豬皮果凍的產品壹點也不復雜。在煮豬皮凍的情況下，水和水的比例壹般是3比1。自然，這不是壹個死規定，可以根據自己的口味需求進行調整。喜歡滑嫩壹點的水就多壹點，喜歡可塑性強壹點的水就少壹點。水太多妳就成型不了，水太少材料就太韌。

而且可能聞起來很臭，但是如果不調整太多也沒關系。壹般煮沸時間約為1小時至1.5小時，足夠膠原蛋白混合。無論時間多長，不僅會消耗火點，還會因為煮的太多而損失壹些營養，或者造成壹些煮壞的皮凍。混太多水，皮凍就不容易形成，切完容易散。水分太少，果凍滿皮，不美觀不優雅，口感太彈性，不適合小孩和老人。

嚴格來說，不同的鍋，水和豬皮的比例是不壹樣的。用普通火鍋煮豬皮涼粉，水分蒸發更多，水皮比至少是3:1。高壓鍋內壓力過高，豬肉皮短時間內可以燉熟，但也有壹點水分蒸發。水皮比例約為2:1，電壓力鍋內水分蒸發不明顯，可適當減少水流量，水皮比例約為。自然也要根據燒開的時間來調節水流。

如果妳喜歡把豬皮煮的又脆又爛，那麽水流就需要合理提高。有些皮凍是Q彈嗎？水和皮肉的比例很關鍵，也和熟度有直接關系。皮膚含有豐富多彩的膠原蛋白。如果皮膚裏的膠原蛋白不能在短時間內溶於水，凍出來的皮膚味道就不可能很Q彈。只有膠原蛋白長時間溶於水，凍皮果凍才會有Q彈味。壹般火鍋慢燉至少需要壹個小時，高壓鍋煮需要20到30分鐘。