高壓鍋烹飪有利於保護抗氧化成分。高壓鍋烹飪可以避免食物接觸過多的氧氣，非常有利於保存粗糧中有價值的抗氧化成分，比如多酚類物質。高壓鍋烹飪有利於消化。用高壓鍋煮山藥、芡實、蓮子、薏米、紅小豆等硬質保健食材時，經過20分鐘的高壓，這些食材的消化速度明顯加快。
所以，對於消化不良的人和老人小孩等腸胃不好的人來說，用高壓鍋烹飪可以幫助消化，減輕腸胃負擔。所以，無論是煮粥還是煲湯，高壓鍋都是健康的選擇。
擴展數據:
八寶粥的營養價值；
1，容易消化。當白米的煮沸溫度超過60攝氏度時，就會產生糊化。煮出來軟糯的粥在口中會融化，吃完後非常容易消化，非常適合腸胃不適的人。增強食欲，補充體力。
2.防止便秘。現代人飲食講究，缺乏運動，經常出現便秘癥狀。粥含有大量的水。平日多喝粥，既能充饑，又能為身體補充水分，有效預防便秘。
3.預防咽幹。對於咽喉腫痛、言語痛苦的人來說，溫熱的粥汁可以潤喉，有效緩解不適。
4.護理胃部。腸胃功能較弱或有潰瘍的患者，平日應少食多餐，細嚼慢咽，非常適合喝粥調理腸胃。
5、延年益壽。喝粥可以延年益壽，五谷雜糧煮成粥，含有更多的營養成分和膳食纖維。對於老年人和牙齒松動的患者來說，喝粥可以預防小病，是保健的最佳藥方。
人民網-高壓鍋做飯註:用高壓鍋做飯有三個好處，1個壞處。
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