油淋帶魚這麽做

首先把帶魚處理壹下，魚頭魚尾剪掉，魚鰭不要用剪刀，直接用手從尾部開始撕下來就行（這樣還能把裏面的魚刺給帶出來），再把內臟去掉清洗幹凈（註意帶魚表面的銀脂不要去掉，它的營養價值很高的），然後在帶魚身上打上壹字花刀，不要切斷，再翻過來，繼續打花刀，大約10刀的位置切斷，全部切好後備用。這樣打上壹字花刀，容易入味，小技巧之壹。

帶魚切好後裝入大碗中，加入蔥花和姜絲、2勺料酒、1勺生抽、適量的胡椒粉、1勺鹽，用手抓拌均勻，多抓拌壹會，這樣更容易入味，然後放壹旁腌制20分鐘。

接下來我們調壹個料汁，小碗中加入2勺料酒、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖，最後少放壹點鹽，攪拌均勻，我們的料汁就做好了。備用

帶魚腌制好以後，上面裹上壹層澱粉，薄薄的壹層就可以，不要太多，起鍋燒油，油能沒過鍋底就行，油燒至冒煙，下入帶魚（高油溫下鍋表面定型比較快，魚皮也不容易粘鍋還能鎖住魚肉的水分，小技巧之壹），不需要反復的翻面，等帶魚底部金黃色再翻面，把兩面都煎至金黃以後，把它盛出來備用，大約需要4到5分鐘。

鍋留底油，下入蔥姜蒜、八角、幹辣椒（不吃辣的可以不放），先把它們的香味炒出來，再倒入調好的料汁，放入煎好的帶魚，加入適量的開水，能沒過帶魚就行，中火燉3分鐘左右，時間到了再沿著鍋邊淋點香醋，然後轉大火收壹下湯汁，就可以出鍋了，我們的帶魚就做好了。這樣做的帶魚酸甜開胃，魚肉的水被鎖住，口感也是嫩嫩的，而且沒有壹點腥味。