據說紅豆糕起源於江戶時代的“今川橋”壹帶，故取名“今川燒”，但關於其起源仍有多種說法。壹些日本人認為這個名字來自於戰國時期的名門望族今川。還有壹個傳說是，在古代日本，戰神元義井的壹個將軍在壹個平民家裏治病，作為回報，他給了他們自己的樂器——銅鑼。這戶人家後來以鑼為模型，做成獨特形狀的麩皮出售；後來幾經改良，成為類似江戶末期的銅鑼燒的小吃，再進壹步成為今川燒。
值得壹提的是，傳統上這種川味有毛豆餡的味道，日本人稱之為“豆餡”，非常獨特。現在臺灣省和日本都開發了很多獨特的口味，比如奶酪、巧克力等等，但是鹹餡在日本很少見。目前臺灣省最主流的產品是紅豆餡和奶油醬，其次是蘿蔔絲、芋頭和巧克力。
紅豆餅的餅皮主要由面粉、雞蛋、水、糖等制成。，而且不加水，讓皮吃起來更香。有些廠家會添加香精之類的非天然材料。
關於紅豆糕的起源，臺灣省其實有壹個傳說，紅豆糕源於中國，與乾隆皇帝有關，但可信度不高。壹般認為紅豆糕起源於日本今川。除了紅豆糕，天婦羅、阿蓋等傳統小吃也起源於日本。
(圖片取自維基百科)
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