所需食材:壹個大魚頭、壹根姜、6瓣蒜、壹根香蔥、壹根香菜、生抽、老抽、白糖、雞精粉、料酒、鹽、花生油。
練習:
1.將魚頭清洗幹凈，魚頭和魚身分開，魚頭切塊，魚身切條。
2.生姜去皮切絲，大蒜去皮切片，小蔥切小塊，香菜切小塊。
3.魚頭放入姜絲，倒入適量料酒，加入半勺鹽、壹勺醬油、壹勺蠔油，均勻腌制20分鐘。
4、鍋中放入適量油，將魚頭放入文火煎至兩面金黃。最好有焦香味飄出來，然後加入大蒜，輕輕翻動。
5.沿鍋沿倒入適量料酒，加入兩勺醬油，煮20秒，沿鍋沿加入適量水，加入壹勺白糖和少許雞粉，加入半勺醬油上色。
6、中小火煨5分鐘左右，放入香菜和洋蔥，大火收汁即可食用。這道菜的主要目的是用小火煎魚頭，慢慢煎出香味，最好煎到有點焦，比較香。
(2)剁椒魚頭
材料:壹個大魚頭、壹瓶剁椒、壹塊姜、6瓣蒜、壹根香蔥、醬油、胡椒粉、料酒、鹽、油。
實踐和步驟:
1，魚頭從後面破開，鰓和牙齒取出，清洗幹凈，瀝幹。
2.生姜去皮切絲，大蒜去皮切片，青蔥切丁，用漏勺分出半瓶剁碎的辣椒，清水沖洗幹凈，瀝幹。
3.魚頭加適量料酒，加壹部分姜絲，加半勺鹽，內外抹勻，放在蒸菜上腌制半小時。
4.將適量油燒至五成熱，放入姜蒜炒香，再放入剁椒炒香。
5、然後調好口味，加入兩勺生抽，壹勺蠔油，少許胡椒粉，翻炒出香味，取出均勻的抹在魚頭上。
6.將魚頭放入蒸鍋蒸8~10分鐘後取出撒上蔥花，然後倒入熱油。剁碎的辣椒要用清水沖洗，不然會很鹹。