它大致分為兩類:
壹種只有烤好後才能吃，需要放在烤箱裏蒸，避免水分。烤出來的蛋糕像嫩豆腐壹樣光滑細膩，香味宜人，風味獨特。烤好的蛋糕不能直接脫模或倒置，只能放入冰箱冷藏後取出。？
另壹種是用凝固劑將奶油芝士或鮮奶油凝固，然後與餅幹或上述傳統糕點結合。這種蛋糕不用烤箱烘烤就可以吃。
芝士蛋糕的制作方法
練習步驟:
1.將奶油奶酪在室溫下軟化並切成小塊，加入壹半的牛奶，在水中加熱，攪拌至光滑無顆粒，放在熱水盆中備用。
2.將低筋面粉加入剩余的牛奶中，攪拌均勻。
3.倒入奶酪糊中，攪拌至光滑無顆粒。把熱水放在壹邊，放在微溫的地方。
4.加入蛋黃，攪拌成光滑的芝士糊備用。
5.將蛋白打至粗粒，加入白糖，打至中性(有小鉤形)。
6.取1/3蛋白放入芝士糊中切段攪拌均勻。
7.倒回蛋清中，切段攪拌均勻。
8.在模具內壁塗壹小塊軟化的黃油，薄薄的壹層就行，方便脫模。
9.將攪拌均勻的蛋糕糊倒入模具中，輕輕搖晃幾下，去除氣泡。
10.烤箱預熱至150度，烤盤加1厘米冷水，將模具放入烤盤，烤50-60分鐘(中間加兩次冷水)。
11.出爐後立即脫模，冷藏後食用。