第壹種:傾析法。
這是我們最常用的去腥方法。清洗新鮮的鴨子，壹定要洗去內臟的血塊和泡沫，切成塊，放入鍋裏用冷水沖壹下，加壹點料酒或白酒。姜片不宜久煮，再用冷水沖洗，這樣可以加些香料燒出來，不會激起腥味。
第二種:白醋浸泡法
這種方法不常見，但也很有效。也是把新鮮的鴨子洗成塊，洗幾遍，洗去血水，冷水加壹勺白醋，攪拌均勻。白醋水壹定要泡鴨塊，蓋上蓋子，泡30分鐘就可以撈出來，再用清水洗幾遍，就不會有腥味了。
第三種方法:檸檬除臭法
將鴨子洗凈切塊，擠出新鮮檸檬汁，給鴨子全身按摩至少五分鐘，讓檸檬汁滲入鴨肉，去除腥味。用白醋也可以。鴨肉有檸檬的香味，腥味也消除了。
第四種方法:葡萄酒腌制法
鮮鴨血洗切塊時，鴨腹腔內的血塊和筋膜必須全部去除，鴨翅膀和腿根上散落的鴨毛也要去除，這是保證鴨不腥的基本要素。加入葡萄酒或白酒，將姜片和醬油混合均勻，腌制30分鐘，然後用各種香料燒出來，沒有腥味。最好用白酒或燒酒腌制，效果不錯。
第五種方法:香料燒制。
壹般是鴨子焯水或腌制後，再炒鴨肉。鴨幹後加入八角、花椒粒、桂皮、草果翻炒出香味。翻炒後加入適量啤酒，與水壹起燒。這樣做出來的鴨肉又香又無味。加入啤酒不僅可以去除腥味，還可以使其更加鮮嫩可口。鴨子不容易燒，啤酒可以節省燒的時間。
壹般買鴨之前要決定是燉還是燒，因為每個鴨種的做法都不壹樣。老鴨適合煲湯，雛鴨和洋鴨比較肥膩，更適合生煎或紅燒。處理好鴨肉後，必須加入香料，如八角、胡椒、姜、桂皮等。，這是去除腥味所必須的，所以煮熟的鴨肉不會有腥味。