媽媽炒的茄子滑而不膩。吃起來綿軟香辣，入口即化，特別好吃。每次飯桌上只有壹道菜，肯定是第壹張光盤，尤其是女生，隔幾天不吃這道菜就吵著要。
夏天茄子特別劃算。我們這裏只有壹斤2元錢，10元可以買壹大袋，想炒多少炒多少。茄子口感松軟可口，能影響胃蛋白酶代謝，增強食欲。茄子是壹種罕見的藍紫色蔬菜和水果。其紫色的皮膚富含維生素和維生素P，可避免出血，抗衰老。經常吃茄子可以減緩人體衰老。
第壹步，提前準備食物:茄子300克，蒜瓣3瓣，蒜瓣4瓣。將茄子洗凈直接切成細條，用清水浸泡5分鐘，這樣番茄條可以充分吸水，容易炒，不會吸油。(如果茄子不吸油，還得提前灌滿水，這是最關鍵的壹步。)
第二步，大蒜切丁，辣椒切絲。鍋裏不要加點油，和番茄條壹起放入中小熱鍋裏，翻炒至番茄條變松，出鍋備用。將茄子炒至變軟，再放入鍋中翻炒。茄子條表面已經軟化凝結封住水分，不再吸油。)
第三步，鍋裏放壹點油，把魚漿炒香。加入青椒絲翻炒兩次。加入番茄條，攪拌均勻。加入壹小勺鹽，1勺醬油，1勺米醋，適量白胡椒粉。攪拌均勻，出鍋。
第四步，這道菜軟，辣，香，簡單，好吃。小貼士:將茄子5切成條狀，放入清水中浸泡5分鐘再炒，這樣可以吸收足夠的水分，這樣幹扁的時候受熱均勻，不容易糊。茄子炸軟後，水封在茄條裏，再下鍋炸，不會吸油，營養也很好吃。